Lactosérum déminéralisé
EUROSERUM propose SICALAC 90 SF, une poudre de lactosérum déminéralisé à 90% spécialement développée pour les applications agroalimentaires.
SICALAC 90 SF : goût salin réduit et apport de fonctionnalités
SICALAC 90 SF présente un taux en protéines à 11% minimum, associé à un taux réduit en sels minéraux, qui conviendra à de nombreuses applications en recherche du parfait compromis entre goût, fonctionnalité et coût de la recette.
SICALAC 90 SF présente en effet :
- Un goût lacté, aux notes salines réduites, particulièrement recherché dans les applications de type confiseries chocolatées, fourrages laitiers et biscuits
- Un taux en sodium réduit qui permettra de relever les saveurs dans des applications telles que les sauces béchamel, sans en déséquilibrer le goût salé
- Un taux en protéines qui contribuera à de nombreuses fonctionnalités telles que la réaction de Maillard, l'émulsification, agent de charge...
Une haute stabilité thermique
SICALAC 90 SF reste stable 5 minutes à 100°C. Cette haute stabilité thermique sera un atout dans les applications nécessitant un traitement thermique et un goût peu salé.
Il conviendra en particulier au développement de creamers, boissons lactées et laits évaporés.
Bénéfices produits
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Taux réduit en sels minéraux, et notamment en sodium
- Haute stabilité thermique
- Taux en protéines >11%
